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味噌造り

秋の第一行事みそ造り（2006.11.17～20）
秋の第一行事味噌つくりをいたしました。　　　ほうとうには欠かせない大事な食材です。　　　国内産無農薬の大豆をきれいに洗い、一晩水に漬けます。　　　翌朝から火を入れます、１時間ぐらいつ強火べ煮ると沸騰してきます。　　　煮こぼれないように弱火で５～６時間ゆっくりと煮ます。　　　一晩置いて豆を挽き、麹、塩を入れて混ぜ３年寝かせます。　　　　　　　　　材料（仕上がり味噌約１５ｋｇ）　　　　大豆･･･４ｋｇ　　　麦麹･･･４枚（麹１枚７００ｇ）　　　米麹･･･２枚　　　　ミネラル塩･･･２ｋｇ


朝５時に火を入れます。もしきは勿論葡萄の剪定した物です。火力は桃より強く長持ちいたします。	６～７時間煮ます。	豆を挽きます。

挽いた豆はシートに広げ冷まします。て	冷ました豆に麹・塩・あめ（豆を煮た煮汁）を入れて混ぜます。手では大変なので大型ミキサーで、混ぜます。

　　