一味家

平干し

2011.11.30

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11月中旬に剥いた柿がぼつぼつ平干しの時になりました。

表面に皮ののったころ一度やさしくやさしく柿をもみます(そっとおさえる程度)。

皮を剥いたところに薄く白い筋が入ってくるとその合図です。

それから柿を下ろして12月中旬頃まで平干しして次の工程に入ります。

 

 

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