一味家

実山椒

2012.6.30

 

実山椒

 

綺麗にお掃除した山椒

山椒をいただきました。

大菩薩峠の奥からの収穫物とのこと。

二晩かかりで枝はずしました。指先はあくで真っ黒

根気のいる仕事・でもこれをしないと美味しい山椒の佃煮は出来ません。

1時間くらい茹で、流水にからみが抜けるまでさらします。

あとは日本酒・醤油・たまり醤油で煮、瓶詰めにして保存します。

ちりめん山椒・山椒昆布・奴の薬味などに使い道いろいろ

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